Tin Tức
Chuyện người doanh nhân tuổi Thìn
Th2
Gặp người viết nên câu chuyện Đồng Gia Food những ngày giáp Tết Nguyên đán. Nhìn những công nhân lành nghề tất bật sơ chế, trộn, đóng gói nem và doanh nhân tuổi Thìn Đồng Anh Tú liên tục nhận các cuộc gọi đặt hàng với số lượng lớn từ đối tác, chúng tôi vui lây niềm vui của người truyền cảm hứng, gìn giữ và phát triển di sản văn hóa ẩm thực độc đáo của người Việt này.
Đồng Anh Tú tốt nghiệp Đại học Kiến trúc Hà Nội năm 2006 và có gần 10 năm làm kiến trúc sư, Trưởng phòng Kế hoạch – Kỹ thuật của Công ty cổ phần Xây dựng số 2 – Vinaconex, thuộc Tổng Công ty Xuất nhập khẩu và Xây dựng Việt Nam với mức lương và cơ hội thăng tiến chức vụ cao. Thế nhưng, với nỗi niềm “đau đáu” gìn giữ, phát triển, đưa sản phẩm nem thơm ngon, thuần khiết – nghề truyền thống của cha ông đến với người tiêu dùng, góp phần đẩy lùi vấn nạn thực phẩm bẩn, thực phẩm không rõ nguồn gốc xuất xứ tràn lan trên thị trường, năm 2014, anh Tú quyết định xin nghỉ việc tại Công ty Vinaconex 2 trong sự ngỡ ngàng, luyến tiếc của đồng nghiệp, người thân để lặn lội về Vĩnh Phúc khởi nghiệp nghề làm nem truyền thống của dòng Họ ở tuổi 38.
Không có nhiều vốn, không mối quen biết, không nhà đất, Đồng Anh Tú đã cùng vợ rong ruổi khắp thành phố Vĩnh Yên để tìm địa điểm thuê nhà, khảo sát thị trường, tìm nguồn nguyên liệu sản xuất an toàn. Trên nền tảng công thức, bí quyết làm nem thính được ông bà, bố mẹ truyền lại, anh Tú đã dày công nghiên cứu, lựa chọn nguồn nguyên liệu chế biến, tạo ra các quả nem thính tươi mang ra chợ, tìm đến các nhà hàng, siêu thị mời khách hàng ăn thử rồi tỉ mỉ ghi chép, xin ý kiến góp ý, phản hồi của khách hàng về hương vị, chất lượng, mẫu mã sản phẩm, từ đó có sự điều chỉnh cho phù hợp ở các mẻ nem tiếp theo.
Tình yêu đặc biệt dành cho món ăn truyền thống của quê hương, Đồng Anh Tú đã tạo nên công thức làm nem sạch riêng phù hợp với khẩu vị của người dân Vĩnh Phúc, với khối lượng sản xuất, tiêu thụ liên tục tăng, từ 30 quả nem thính tươi/ngày, tăng lên 100 quả, 200 quả, 300 quả nem thính tươi/ngày, tạo động lực để vợ chồng anh “chơi lớn”, mở rộng nhà xưởng, nhập máy móc chế biến hiện đại theo quy trình chuẩn VietGap.
Tuy nhiên, khi Đồng Gia Food đang trên đà phát triển thì dịch bệnh Covid-19 ập đến. Thực hiện giãn cách xã hội, bảo đảm các điều kiện cho công tác phòng, chống dịch, các quán ăn phải đóng cửa, hoạt động tiếp thị, chuyển hàng đi tiêu thụ bị hạn chế nên Đồng Gia Food lại rơi vào khó khăn, sản lượng sản xuất và tiêu thụ chỉ đạt từ 50 – 60 quả nem/ngày. Trước tình hình này, thay vì ngồi im hay dừng sản xuất, anh Tú chấp nhận bù lỗ và tự an ủi bản thân rằng “Trời không phụ công người có tâm và ý chí”, thời gian dịch Covid-19 là cơ hội để tập trung nghiên cứu, sản xuất thử nghiệm các sản phẩm mới theo phương châm 4 S “Sạch từ nguồn nhập nguyên liệu – Sạch từ quy trình sản xuất chế biến – Sạch từ công thức chế biến truyền thống – Sạch từ lương tâm của người thợ lành nghề”.
Theo anh Tú, để tạo nên quả nem chất lượng, có vị thơm của thính, vị béo, ngọt, bùi của từng sợi nem, người làm phải kỳ công trong từng công đoạn, chuẩn bị kỹ từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến chế biến, đóng gói và bảo quản. Trong đó, thịt làm nem thính phải là thịt thăn tươi được cung cấp từ các cơ sở chăn nuôi đạt tiêu chuẩn VietGAP và được sơ chế sạch trước khi đưa vào sản xuất. Bì heo phải được làm sạch lông bằng phương pháp quay nhổ lông hiện đại nhất hiện nay.
Thịt sau khi thái nhỏ được trộn đều với thính gạo rang tay tỷ lệ vừa đủ, bảo đảm độ ngọt, bùi, ngậy của từng sợi nem. Nem sau khi trộn được chia theo khối lượng từng quả, lót lá ổi bánh tẻ, gói bằng lá chuối tươi sạch được tuyển chọn kỹ càng, không phơi sấy bảo đảm giữ được vị tươi ngon nhất của thịt và để lên men tự nhiên nhằm giữ trọn vị thơm ngon của nem được hòa quện cùng hương thơm của lá chuối tươi. Cùng với đó, thời hạn sử dụng sản phẩm đạt tối thiểu 30 ngày, tối đa lên đến 90 ngày với nhiệt độ bảo quản tiêu chuẩn từ 5ºC đến 8ºC, cao hơn nhiều so với các sản phẩm cùng loại. Đây chính là điểm khác biệt so với phương pháp chế biến nem truyền thống thông thường. Đặc biệt, trong thành phần nguyên liệu chính của Đồng Gia Food có chứa hàm lượng lớn Collagen – một trong thành tố cực kỳ quan trọng giúp xây dựng các khối xương, da, cơ, gân và dây chằng hệ thần kinh, chống lại tối đa sự lão hóa, nâng cao sức khỏe và sự trẻ trung của cơ thể.
Từ chỗ chỉ sản xuất duy nhất sản phẩm nem thính tươi, đến nay, Đồng Gia Food đã có thêm 5 sản phẩm mới, gồm: Nem thính bùi, nem chua tươi, giò còng tươi, giò lụa tươi và chả gầm tươi. Để mở rộng quy mô sản xuất, thị trường tiêu thụ, đầu năm 2023, anh Tú đã thành lập Công ty TNHH Thực phẩm Đồng Gia (Đồng Gia Food); đầu tư xây dựng quy trình sản xuất hiện đại, nhà xưởng khép kín được thiết kế cửa ngăn côn trùng, các dụng cụ chế biến đều được vệ sinh sạch sẽ trước và sau khi chế biến. Tất cả công nhân được đào tạo, tập huấn kiến thức về an toàn vệ sinh thực phẩm, tuân thủ chặt chẽ các quy định về trang phục bảo hộ lao động trong quá trình tham gia sản xuất.
Công ty đã được Chi cục Quản lý chất lượng Nông Lâm và Thủy sản Vĩnh Phúc cấp Giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm trong sản xuất. Sản phẩm Đồng Gia Food đã được đăng ký nhãn hiệu do Cục sở hữu trí tuệ cấp. Đặc biệt, ngày 07/12/2023 vừa qua, công ty đã có 3/6 sản phẩm, gồm: Nem thính tươi, nem thính bùi, nem chua tươi được UBND thành phố Vĩnh Yên cấp Giấy chứng nhận sản phẩm đạt chuẩn OCOP 3 sao tỉnh Vĩnh Phúc.
Cùng với tập trung nâng cao chất lượng, Đồng Gia Food đã đẩy mạnh các kênh quảng bá, giới thiệu sản phẩm. Công ty đã thường xuyên tham gia các Hội nghị xúc tiến đầu tư, xúc tiến thương mai, các hội chợ trưng bày giới thiệu sản phẩm do các bộ, ngành Trung ương và các tỉnh, thành phố tổ chức. Đặc biệt, mới đây, sản phẩm Đồng Gia Food được số hóa thương hiệu trên các trang web của tỉnh, được tỉnh lựa chọn là một trong những sản phẩm đặc trưng tham gia trưng bày gian hàng tại Hội nghị Xúc tiến đầu tư kinh tế vùng đồng bằng sông Hồng do Bộ Kế hoạch và Đầu tư tổ chức tại Quảng Ninh; được nhiều sở, ngành lựa chọn làm quà tặng tại các hội nghị. Các sản phẩm nem, giò của Đồng Gia Food luôn được người tiêu dùng trên thị trường đánh giá cao.
Hiện các sản phẩm của Đồng Gia Food có mặt tại tất cả các gian hàng, trạm dừng nghỉ trên địa bàn tỉnh; các tỉnh, thành trong cả nước và hệ thống chuỗi siêu thị Co.opMart, Go-BigC, Bách hóa xanh… Đồng thời, được đối tác Thái Lan, Lào, Campuchia, Trung Quốc quan tâm, dự định hợp tác. Trung bình mỗi ngày, công ty cung cấp ra thị trường khoảng 800 quả nem và 100 kg giò; doanh thu đạt bình quân 8 tỷ đồng/năm, tạo việc làm thường xuyên cho trên 10 lao động, với mức thu nhập 7 – 8 triệu đồng/người/tháng.
Với những tín hiệu tích cực và thương hiệu Đồng Gia Food đã khẳng định được chỗ đứng trên thị trường, đến thời điểm này, công ty đã kín lịch đặt hàng dịp Tết Nguyên đán Giáp Thìn 2024, tăng gấp từ 3 – 4 lần so với các tháng thông thường, với sản lượng bình quân từ 3.000 quả nem và khoảng 4 tạ giò, chả/ngày.
Hướng tới mục tiêu xây dựng thương hiệu Đồng Gia Food trở thành sản vật văn hóa truyền thống tiêu biểu, mang đậm nét đặc trưng của nền văn hóa ẩm thực nước nhà và đưa các sản phẩm vươn tầm ra thế giới, ngay đầu năm 2024, công ty sẽ tập trung cho ra mắt từ 3 – 5 sản phẩm mới, trong đó có thêm sản phẩm đóng hộp mà công ty đã dày công nghiên cứu. Trong năm 2026, công ty sẽ xuất khẩu sang thị trường Nhật Bản, Hàn Quốc, Hoa Kỳ và EU theo quy trình sản xuất 3 Không: Không chất bảo quản – Không hương liệu – Không chất tạo màu, tạo vị để luôn xứng đáng với niềm tin của khách hàng, bởi với Đồng Gia Food “Sức khỏe của khách hàng là thước đo thành công của doanh nghiệp”.
